
10 大小众精品巧克力你吃过哪个?
来源:星空体育网页 发布时间:2024-07-04 16:08:35
皮尔·马可里尼来自比利时,是世界顶级的巧克力之一,它在布鲁塞尔的旗舰店被视为全球巧克力爱好者的朝圣之地。
在品牌众多的巧克力届拥有如此地位,得益于它的创始人皮尔·马可里尼。他是享誉国际的巧克力大师和甜品大师,天赋异禀,才 31 岁就问鼎世界甜点冠军,至今已有 40 多项国际奖项加身,最近还获得 2020 年世界最佳甜点大师的称号,真·拿奖拿到手软。
皮尔·马可里尼对高品质巧克力有着极致的追求。为得到高质量的可可豆,他奔波在世界各地挑选原材料。
此外,他还是为数不多的亲自烘焙可可豆的巧克力大师之一,严格把控制作巧克力的每一个步骤,最大限度激发出巧克力的风味。
他的巧克力不光好吃还好看,年年都会根据不同的节日推出不同的限定版巧克力。今年情人节就推出了各种颜色的爱心巧克力,少女心满满!在天猫官方旗舰店就可以买到。品牌在上海等地也开设多家实体店,有时间能去尝尝。
创立于 1932 年的特舒亚巧克力历史悠远长久,来自巧克力大国之一的瑞士,是香槟松露巧克力的发明者。曾被《》评为世界最佳巧克力,在《国家地理》杂志评选的世界顶级巧克力排行榜中列于榜首,深受世界名流喜爱。
特舒亚香槟松露巧克力采用的独特配方,至今无人能模仿。它的诞生也颇有传奇色彩。
品牌创始人阿道夫·特舒亚(Adolf Teuscher)在一个炎热的夏夜,梦见自己用家里的两瓶香槟制作香槟松露巧克力,它独特的味道使得特舒亚巧克力风靡全城。于是,醒来后他便开始了疯狂的试验,最终找出最完美的配方:“香槟之王”唐培里侬香槟(Dom Perignon)做酒芯原料 + 纯度为 66% 的黑巧克力。
事实证明,这种口感层次分明,巧克力和香槟香气水融的巧克力确实大获成功,并把特舒亚巧克力推向了世界顶级巧克力之列。
特舒亚入驻中国已有 5 个年头,在上海开设多家门店,今年 3 月 4 日还会上线微店,届时就算不在上海也能品尝到来自瑞士的手工巧克力。
帕特里克·罗杰是法国新锐巧克力大师,能够说是巧克力届最有艺术气质的,也是最天马行空的,这在他的同名巧克力品牌里体现得淋漓尽致。
走入其位于巴黎的旗舰店,仿佛走进了一座现代艺术馆,店内有许多棕色的动物“雕塑”,皆由巧克力制成,他还和“时尚界的凯撒大帝”老佛爷合作,真是“平平无奇”的跨界小能手。
曾经风靡全网的星空巧克力就是他的首创,不单外形新颖,口味也很独特,比如生姜味、茉莉花茶味、罗勒柠檬味等。
为寻得最好的巧克力原料,他曾拜访来自 40 多个不同国家和地区的可可种植者,还自己种植香料作物,以备制作巧克力之需。品牌巧克力全部都是手工制作,口感丝滑,被誉为“味蕾中的芭蕾舞者”。
尽管目前品牌在国内并未开设实体店,但在 Ole 等精品超市可以买到。不过有机会的话,别忘了去巴黎旗舰店打卡~
阿美黛来自美食大国意大利,品牌没有百年历史,却已拥有“天王级”地位,受到世界各地爱好者甚至是专业技术人员的追捧,多款巧克力曾连续 20 年横扫伦敦巧克力协会奖项(AOC),其中又以波切娜拉(Porcelana)和初奥(Chuao)两款巧克力最为著名。
它的成功源于考究的用料。创始人相信,只有控制世界上最好的可可豆来源,才有资格制造顶级巧克力。源于这个理念,阿美黛在厄瓜多尔、马达加斯加等优良可可产地拥有可可庄园,还曾豪气地以 3 倍价格垄断了世界最顶级可可产区——委内瑞拉初奥 (Chuao)所产的可可豆,实际做到从源头控制巧克力的生产。
前面提到,3 种可可品种当中以克里奥尔可可最为优秀。在初奥,共有两种类型的克里奥尔可可豆:混种克里奥尔可可豆和纯种克里奥尔可可豆,后者又被称作 Porcelana。
生产波切娜拉巧克力所用到的可可豆就是纯种克里奥尔,十分稀有,年产量仅有 3,000 公斤,巧克力每年也仅有 2 万包,每块后面都有独立编号,价格也比其他高档巧克力高出 2 至 3 倍。而它的风味也让人一试难忘,带有蘑菇、烤杏仁和焦糖的香气,丝滑细腻,纯净而回味悠长。
诺好事由来自比利时的 Neuhaus 家族创立,至今已有 164 年的历史了。被公认为夹心巧克力的之父,是皇室御用巧克力,比利时巧克力的最高代表。
诺好事的历史有些出乎意料。其创始人让·诺好事(Jean Neuhaus)曾是一名药剂师,开了一家高端精品药房。为了让药物不那么苦,他便把巧克力涂在药物外层,没想到却大受欢迎,最后索性转型成为精品巧克力店。
诺好事的夹心巧克力口味多样,均采用世界顶级材料,由经验比较丰富的甜品师制成。可可豆是来自世界各个产区的克里奥尔,就连盐用的都是盐中“劳斯莱斯”法国“盐之花”。
创立于 1948 年的柯氏来自法国诺曼底的一个小镇,是重量级巧克力品牌,国际大奖收割机。品牌生产的巧克力原材料还受到全球 6,000 多家顶级烘培店、米其林星级餐厅以及五星级酒店的青睐。
在绝大多数巧克力品牌都在向供应商购买可可豆时,柯氏就已拥有自己的可可种植园了,品牌的 7 大特级种植园就分布在墨西哥、哥伦比亚、马达加斯加等优秀可可产地。
除了对优质可可豆的极致追求,在生产中也只采用高品质的纯天然原料,比如以天然蔗糖取代甜菜根糖、以天然波旁香草取代香精或香草精油等。
家族的巧克力制作技艺代代相传,到今天已经是第 4 代了,2012 年还获得法国政府颁发的“活文化遗产”(Enterprise du Patrimoine Vivant)认证,可证明其地位之重要。
品牌最出名的是单源巧克力系列,以最纯粹的方式呈现出其 7 大种植园的孕育的风土,其中位于马达加斯加的 Mangaro 种植园还在 2003 年在行业最大型盛会巴黎巧克力沙龙展(Salon du Chocolat Paris)上夺得第一名,2007 年也获得伦敦巧克力协会颁发的银奖。
尽管目前品牌在国内并未开设实体店,但在 Ole 等精品超市以及通过微信等其他线上渠道可以买到。
坎涂可能是今天提到的牌子里最年轻的了,成立于 2016 年,出道没两年,就成为了势不可挡的奖项收割机。
坎涂的背后是一段浪漫的爱情故事。品牌两位创始人 Elfi 和Maxime 十多年前相识于秘鲁,对巧克力共同的热爱让两人有说不完的话,他们很快就走到了一起。
2014 年,两人一起拜访了位于秘鲁北部的一处种植园,创立品牌的想法就此萌生。在此后的两年里,两人走遍全球,拜访了许多巧克力匠人,坎涂也慢慢成形……
为纪念两人的相遇,他们将品牌起名为 Qantu,这是秘鲁的国花,象征着坎涂巧克力是两人爱情以及对巧克力的热爱而开出的一朵花。如果想试试这朵花,通过淘宝、微信等线上渠道都可以购买。
接下来介绍这位是巧克力圈大佬之一,在马达加斯加、巴西和印度尼西亚都有自己的种植园,并采用可持续的种植方式,品牌不仅生产高品质的巧克力,还卖可可豆,许多知名巧克力品牌都找它们买豆,可见其可可豆品质之高。
在阿克松拥有的所有种植园当中,又以马达加斯加所出产的克里奥尔可可豆品质最高,特别是来自贝悠福(Bejofo)种植园的克里奥尔可可豆,品质极高,年产量比前面提到的波切娜拉还要少。
来自马达加斯加的单源巧克力是阿克松的“王牌”,2014 至 2016 年期间把巧克力届最重要的 3 个大奖全部获了个遍,分别是伦敦巧克力协会金奖、超级美味大奖金奖(Great Taste Awards)和国际巧克力大奖金奖(The International Chocolate Awards)。
尽管目前品牌在国内并未开设实体店,但在 Ole 等精品超市可以买到阿克松巧克力。
始于 1800 年,黛堡·佳莱是法国最古老的皇室御用巧克力品牌,名字源于其两位创始人的姓氏:黛堡(Debauve)和佳莱(Gallais),可以说,得益于他们,我们才可以有今天的巧克力。
创始人之一的苏比士·黛堡(Sulpice Debauve)是路易十六的御用药剂师,为了让皇后能够吃下苦涩的药,阴差阳错之下制作出了和现在类似的固体巧克力,要知道,当时的可可只是一种饮品,所以黛堡先生的固体巧克力仍是首创。
随后,经路易十六的批准,黛堡先生又制作了可可含量在 99% 的黑巧克力,并在其外甥安东尼·嘉莱(Antoine Gallais)的支持下,创立了黛堡·嘉莱。从 1800 年在法国设立的第一家门店开始,逐渐在洛杉矶、东京、纽约、首尔、北京、上海等地开设了专卖店。在北京或者上海的朋友可以去店里感受一下百年巧克力品牌的魅力。
品牌的多款巧克力都与皇室紧密关联,最经典的就是上图这款“玛丽金币”,原型来自黛堡先生在1779年特别为玛丽皇后设计的含药剂成分的固体巧克力,“金币”这一个名字还是皇后本人取的。
法芙娜历史悠远长久,是法国老牌巧克力品牌之一。从创立初始,法芙娜就一直为甜品制造商服务,法国超过 80% 以上的顶级手工巧克力都适用法芙娜的巧克力原料为基底,品牌在 1989 年还创办了法芙娜学校,培养了许多甜品大师。
此外,法芙娜也是第一个以可可庄园产地来为巧克力分级的品牌,品牌与委内瑞拉、厄瓜多尔、斯里兰卡等 13 个国家的庄园都有合作,仔细区分来自不同产地的可可豆,保留其独特风味,像葡萄酒一样展现原产地风土。
今天列出的巧克力品牌中不少都在国内开设了实体店,你们可以亲自到店购买,或者也可以在线上渠道购买。
除了以上 10 个,还有许多注重制造高品质巧克力的小众品牌,但它们当中许多在国内都不好找,所以就没有列出。
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