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【48812】了不得的乐山非遗④苏稽香油米花糖：米衍文明 糖承匠心
来源：星空体育网页 发布时间：2024-07-18 18:17:35
选、泡、制、蒸、炒、熬……二十多道传统工序切割出一块地道的米花糖，展示非遗匠心。本期《了不得的乐山非遗》来到省级非物质文明遗产“苏稽香油米花糖”的传承工坊──“张吉武香油米花糖”制造厂，体会这项传统民间美食的制造工艺。
“苏稽香油米花糖”原名“猪油谷花”，传承至今已有百年前史。20世纪伊始，张吉武在苏稽开了第一家出产谷花糖的小作坊，通过一直在改善工艺，后更名为“香油米花糖”。这个始于1901年、传承至今的香油米花糖其具有“香、甜、酥、脆”的特征和丰厚的口味，遭到我们的喜欢，被称为“嘉州一绝”。
“张吉武香油米花糖”第四代传承人张小群带着记者亲自体会了炒米、熬糖浆等制造工序。在张小群的指导下，记者抡铲翻炒，直至米粒在滚烫的锅中绽开成米花，裹满糖浆出锅，在制造的过程中，每道工序无不需求耐力与技巧。
“我女儿也是从小就开端学制造技艺，现在成为了传承人。”对张小群而言，“苏稽香油米花糖”的制造技艺是一个文明产业可持续开展的根底，重视传承才能将“苏稽香油米花糖”这块金字招牌发扬光大。
裹满糖浆的米花新鲜出炉，记者跟着张小群将炒好的米花糖平铺桌面压实，再进行切块、称重、包装，张小群向记者介绍，“米花糖不只新增了玫瑰、椒盐等口味，还可以精确的通过顾客需求挑选包装方法。”
跟着年代的开展，这份非遗技艺的传承也与时俱进。在改善口味、工序的一起，还通过线上与线下相结合的运营出售的方法，来满意那群消费的人们的需求。通过代代相传，现在“张吉武香油米花糖”已经由传统的家庭作坊逐渐晋级为食物出产企业，产品远销各地，深受国内外顾客的喜欢。
体会手记：一粒米繁殖文明，一锅糖传承匠心。122年，五代人事必躬亲，把这份非遗美食独具匠心的工艺之美展示出来，“苏稽香油米花糖”在年代中不停地改善改造开展。这份非遗手工凝集和传递着经历才智，行至千里，叙述嘉州故事，写好了一篇甜在嘴里的史诗。通过多年打造，“苏稽米花糖”以其独有的香脆差异于别的的当地的米花糖现在已被认定为国家地理标志维护产品，成为苏稽镇一张特有的饮食文明手刺。它不只是市民、游客喜欢的伴手礼，更是嘉州文明的重要组成部分，为乐山饮食职业更添光荣。
